Mettere in una pentola il piedino di maiale, le cotenne e i verzini. Portare ad ebollizione e fare sbollentare dolcemente i verzini per 20 minuti e le parti gelatinose per un’ora.

Sfogliare le verze e farle appassire in una capiente casseruola con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.

Tagliare a dadini le verdure e farle imbiondire con il burro in una grossa casseruola.

Togliere dal fuoco i piedini e le cotenne e tagliarli a pezzettini disossando i piedini.

Fare sgocciolare le costine con poco olio e tenerle al caldo.

Unire le parti gelatinose nella casseruola al fondo di cottura, sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Unire le verze, bagnare con metà del brodo e unire il concentrato di pomodoro.

Cuocere per un’ora e mezza a fuoco lento aggiungendo la restante metà del brodo un poco alla volta.

Unire le costine, salare e pepare

Cuocere per mezz’ora a fuoco lento