piatto unico | Il Ricettario della Famiglia Isacchi https://ricette.isacchi.net La nostra raccolta di ricette, raccolte e adattate ai nostri gusti Wed, 17 Mar 2021 09:20:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.1 https://ricette.isacchi.net/wp-content/uploads/2018/03/cropped-logo-32x32.gif piatto unico | Il Ricettario della Famiglia Isacchi https://ricette.isacchi.net 32 32 Cazzöla https://ricette.isacchi.net/cazzola/ Mon, 20 Jan 2020 14:47:19 +0000 https://ricette.isacchi.net/?post_type=recipe&p=352
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Cazzöla

Il piatto invernale brianzolo per eccellenza !
Portata Main Dish
Cucina Italian, Italiana
Preparazione 2 days
Servings 12 persone

Ingredienti

  • 700 g costine di maiale
  • 600 g verzini
  • 200 g cotiche di maiale
  • 1 piedino di maiale
  • 300 g carote
  • 200 g sedano
  • 300 g cipolla
  • 3 kg verze
  • 20 g burro
  • 150 g salsa concentrata di pomodoro
  • 1 l brodo
  • 2 dl vino rosso
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni

  • Mettere in una pentola il piedino di maiale, le cotenne e i verzini. Portare ad ebollizione e fare sbollentare dolcemente i verzini per 20 minuti e le parti gelatinose per un’ora.
  • Sfogliare le verze e farle appassire in una capiente casseruola con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
  • Tagliare a dadini le verdure e farle imbiondire con il burro in una grossa casseruola.
  • Togliere dal fuoco i piedini e le cotenne e tagliarli a pezzettini disossando i piedini.
  • Fare sgocciolare le costine con poco olio e tenerle al caldo.
  • Unire le parti gelatinose nella casseruola al fondo di cottura, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
  • Unire le verze, bagnare con metà del brodo e unire il concentrato di pomodoro.
  • Cuocere per un’ora e mezza a fuoco lento aggiungendo la restante metà del brodo un poco alla volta.
  • Unire le costine, salare e pepare
  • Cuocere per mezz’ora a fuoco lento

Note

La cottura separata serve a fare in modo che le costine e i verzini non si rompano, mentre le parti gelatinose devono essere cotte al punto che si sciolgono in bocca.
Meglio se preparata il giorno prima e riscaldata prima di essere mangiata
Servire con polenta
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