3 Febbraio, 2018
Luccioperca alla maniera degli Zar
quando ti trovi a casa dei filetti di luccioperca e non sai come cucinarli, cerchi su google e con un paio di correzioni qua e la per adeguarla ai miei gusti … ecco la mia ricetta
Ingredienti
Method
Per il filetto di pesce:
- creare una marinatura mescolando il succo e la scorza di limone con l’aceto e l’olio di oliva e aggiungendo la cipolla tritata, il pepe, il timo e il prezzemolo tritati.
- Eliminare dai filetti di pesce tutte le spine e lasciarli marinare nella miscela per 15-30 minuti.
- Scaldare una pentola con un po’ d’olio a circa 160°C. Togliere il filetto di pesce dalla marinatura, salare e incidere la pelle in modo che il filetto non si incurvi in cottura. Dorare il filetto da ambo i lati e cuocere per 10-12 minuti.
Per le gocce di patate e zucca:
- preparare un purè con la zucca e le patate e aromatizzarlo con il dragoncello e il coriandolo.
Per la salsa al vino bianco:
- mescolare tutti gli ingredienti,
- portare a bollore e far ridurre per 5-6 minuti.
Composizione del piatto:
- disporre al centro del piatto un cucchiaio di purea di patate e zucca e il filetto di pesce.
- Aggiungere i pomodorini passati nell’olio caldo e cosparsi di sale. Guarnire il piatto con la salsa al vino bianco e le erbe aromatiche.
Note
ricetta presa da https://www.luukmagazine.com/ricetta-della-settimana-filetto-di-luccioperca-alla-maniera-dello-zar/