creare una marinatura mescolando il succo e la scorza di limone con l’aceto e l’olio di oliva e aggiungendo la cipolla tritata, il pepe, il timo e il prezzemolo tritati.

Eliminare dai filetti di pesce tutte le spine e lasciarli marinare nella miscela per 15-30 minuti.

Scaldare una pentola con un po’ d’olio a circa 160°C. Togliere il filetto di pesce dalla marinatura, salare e incidere la pelle in modo che il filetto non si incurvi in cottura. Dorare il filetto da ambo i lati e cuocere per 10-12 minuti.

preparare un purè con la zucca e le patate e aromatizzarlo con il dragoncello e il coriandolo.

mescolare tutti gli ingredienti,

portare a bollore e far ridurre per 5-6 minuti.

disporre al centro del piatto un cucchiaio di purea di patate e zucca e il filetto di pesce.

Aggiungere i pomodorini passati nell’olio caldo e cosparsi di sale. Guarnire il piatto con la salsa al vino bianco e le erbe aromatiche.